食品飲料行業的蒸汽風險控制

在食品和飲料行業，蒸汽作為高效的二次能源，被廣泛的用于烹飪、殺菌、干燥、加熱等各種工藝過程中。在通常的理解中，蒸汽被認為是理想的殺菌和無污染的能量來源，是安全可靠的。但在有些應用場合，蒸汽會和食品直接接觸，或者接觸用于儲存、輸送物料的容器及管道時，需要確保蒸汽不含有任何雜志或化學物質。

雜質：通常是指蒸汽管道中的鐵銹、污垢、顆粒物等。

化學物質：通常來自于鍋爐給水的水處理添加劑，或者其它來源的化學污染物，比如CIP清洗的化學物質。

因為此時，蒸汽已經是食品的原材料或者添加劑之一。

在大眾更加關注食品安全的今天，為了確保食品生產的安全，食品和飲料制造商需要使用HACCP的方法，對蒸汽潛在的污染風險，進行識別和控制。

潔凈蒸汽---食品飲料行業的理想選擇

目前，食品飲料行業通常會使用三種不同等級的蒸汽：工業蒸汽、過濾(烹飪)蒸汽、潔凈蒸汽。

工業蒸汽通常用于換熱的應用，由于它含有雜質和其它化學物質，不適合用于和食品直接接觸的應用場合。

過濾蒸汽，也被稱為烹飪蒸汽，通過精密的不銹鋼過濾器，消除蒸汽中的雜質。這種精密的過濾器雖然可以過濾95%的大于2微米的雜質，但是不能過濾小于2微米的雜質。而且無法過濾消除蒸汽中的化學物質，所以要求鍋爐的水處理添加劑滿足食品級的要求。同時，過濾器需要定時清洗，否則過濾能力會大幅下降，產生風險。

潔凈蒸汽，是通過工業蒸汽對純水加熱產生的蒸汽，可以避免雜質和化學污染物的風險，被廣泛的使用在食品飲料行業的直接加熱、殺菌、清洗、噴射、蒸煮等應用，是食品飲料行業的理想選擇。

近幾年，我們也注意到，隨著行業的發展和意識的提高，潔凈蒸汽的使用成為一個日益增長的趨勢，比如以下工藝：

油脂的脫臭

在油脂生產的最后一道工藝，需要將蒸汽直接烹入脫臭塔，消除油脂中的各種異味。蒸汽通過含有異味成分的油脂，汽液表面直接接觸，從而達到消除異味的目的。

方便面的蒸面

在方便面的的生產過程中，方便面在油炸之前需要經過蒸煮，從而確?？诟?。方便面的蒸煮，是經過一個隧道式的蒸箱，蒸汽通過多個噴管直接噴入蒸箱，和方便面直接接觸。

蒸汽是昂貴的能源。用傳統探測器進行的疏水閥檢查通常很復雜，為了使診斷更加容易，即使是非專業人士ZS6510II也可以直接給出判斷結果，漢吉龍測控提供的HOJOLO技術，發明了一個自動蒸汽疏水閥故障分析儀。ZS6510II還可以選配不同的傳感器用來檢測任何氣體泄漏、真空泄漏、電氣局部放電、軸承故障聽診等多項內容。

生物蛋白飲料

在生物蛋白飲料的生產工藝中，需要將蒸汽直接烹入配料罐中，和產品直接接觸，而且需要很高的蒸汽流量和壓力。

除此之外，還有其它典型的蒸汽直接噴射應用如下：

·奶粉的烘干

·醬料的加熱

·土豆的去皮

·面包的烘焙

·嬰兒食品

·牛奶的UHT

·糖果的制作

·SIP

·無菌罐裝

·啤酒桶的滅菌

·........

除了蒸汽直接接觸的應用中的污染風險，在HACCP評估中，還需要從蒸汽的產生，蒸汽的輸送，到蒸汽的使用，各個環節去識別風險。蒸汽的干度、不凝性氣體和過熱度，也會直接影響滅菌、CIP等工藝的效果，從而影響最后食品的品質。